1. Nước mắm Nam Ô
Là sản vật của một làng chài nhỏ nằm dưới chân đèo Hải Vân. Trải qua bao thăng trầm nay nước nắm Nam Ô trở thành một thương hiệu nổi tiếng của Đà Nẵng. Nguyên liệu chính của loại nước mắm này chính là cá cơm than, thường được đánh bắt vào tháng 3 âm lịch - thời điểm cá chứa nhiều chất đạm, những con cá tươi ngon nhất sẽ được đem đi ủ muối để làm mắm.
Một điều chú ý là chum ủ cá phải được làm bằng gỗ mít, dưới đáy phải chèn sạn; không được rửa cá bằng nước ngọt vì khi làm như thế thì cá sẽ dễ bị ươn và không để lâu được. Thông thường một chum như vậy thì có thể ủ được từ 200-300 ký cá, ủ trong vòng một năm trời. Khi trộn cá với muối phải thật đều tay, xếp chồng lên nhau nhưng không được làm nát cá. Sau đó, đem ủ trong phòng tối, kín gió, khoảng 7 tháng thì gỡ chum ra muối lại lần nữa rồi chờ cho đến khi có một lớp men trắng bám trên bề mặt thì mới hoàn thành.
Dân Đà Nẵng có một món ăn rất riêng, được coi là món ăn nhà nghèo nhưng rất được mọi người ưa thích, đó là tré. Ở Đà Nẵng, tré là một thứ dùng để “lai rai”, là món đưa cay đặc sắc mà nếu ai đó đã từng được thưởng thức cùng những người bạn trên xứ Quảng, hẳn sẽ khó lòng quên.
Tré Bà Đệ, nếu nhìn qua sẽ thấy giống món nem chạo ở một số nơi. Thành phần chính của tré Bà Đệ là thịt vai, mông, ba chỉ và thêm chút da heo. Thịt mông được rô ti cháy cạnh, thịt vai, ba chỉ, da luộc chin, thái mỏng trộn với tỏi, riềng, thính, mè, nước mắm … ủ khoảng 2 đến 3 ngày cho lên men, bỏ vào ngân mát tủ lạnh dùng trong 15 ngày rất ngon. Tré ủ chín có mùi thơm hấp dẫn của thịt, riềng, tỏi lên men. Món tré ngon phải được gói bằng lá chuối có lót lá ổi, những loại lá này làm tăng độ thơm ngon và dậy mùi của món ăn, đồng thời lại rất hợp vi.
Thức chấm với tré là tương ớt Bà Đệ, được làm bằng cách xốt ớt luộc băm nhỏ với nhiều thứ gia vị khác nhau, tạo thành một hỗn hợp cay cay, ngọt ngọt, thơm ngây ngất.
Có dịp về Đà Nẵng mời bạn thưởng thức món tré nổi tiếng này để cảm nhận thêm một hương vị mới trong nền ẩm thực phong phú của Việt Nam.
Các bạn có thể mua Tré Bà Đệ ở địa chỉ: Cơ sở chính TRÉ BÀ Đệ, 81 Hải Phòng, Tp Đà Nẵng, Tel: 0511 221 8067.
3. Bánh khô mè Cẩm Lệ
Bánh khô là một đặc sản xứ Quảng. Khởi đầu người ta thường dùng lúa hay nếp rang cho phồng lên, ngào với đường rồi đóng khuôn để ăn dần, đây là bánh khô nổ. Không biết từ bao giờ, những bà nội trợ ở làng Cẩm Lệ, P.Khuê Trung, Q.Hải Châu, phía nam TP Đà Nẵng sáng tạo một loại bánh khô đặc sản: bánh khô mè Cẩm Lệ
Trước đây, bánh khô mè còn có tên gọi là bánh “bảy lửa”, vì khâu chế biến phải trải qua ngọn lửa bảy lần. Ngày nay công đoạn đã được cải tiến đơn giản hơn. Đầu tiên, người ta chọn lấy gạo và nếp trắng, ngâm khoảng một giờ để ráo xong đem xay bột. Rồi xúc hỗn hợp bột ướt này đem chà (dừng) vào khuôn bánh hình vuông, hấp cách thủy, đem nướng ba lần, rồi tẩm nước đường gừng sao cho vừa phải có những sợi tơ đường dẻo, trong lóng lánh. Cuối cùng là tẩm một lớp áo mè.
Nói đến bánh khô mè Cẩm Lệ, người ta nghĩ ngay đến bánh khô mè Bà Liễu là ngon nhất! Bà có nhiều công sức và tâm huyết hơn 20 năm cải tiến khâu chế biến, đóng gói, tiếp thị truyền bá khắp cả nước và ra nước ngoài. Bà Liễu tên thật là Huỳnh Thị Điểu, sinh năm 1946, có cơ sở sản xuất ở số nhà 309 Ông Ích Đường, Cẩm Lệ, Hòa Vang, Đà Nẵng. Với 30 công nhân sản xuất bánh hằng ngày, bà không ngừng nâng cao chất lượng chiếc bánh nhãn hiệu “Bánh khô mè Bà Liễu” trên thương trường.
Bánh khô mè vốn kỵ gió, nếu ăn không hết một lần 12 cái, bánh sẽ mềm và chảy nước mất ngon. Bà Liễu đã cải tiến khâu đóng hộp bánh 24 cái nhỏ tách rời và có thể bảo quản trong vòng năm tháng.
Nếu tới Đà Nẵng mà không biết nên ăn gì buổi sáng, thì bún chả cá chính là gợi ý cho bạn. Đây là món quà sáng ngon có tiếng của ẩm thực nơi này. Một tô bún chả cá Đà Nẵng gồm có chả cá, su hào, bí đỏ, măng tươi, chút ruốc heo, hành và cà chua thật ngon mắt. Chả cá ăn kèm với món bún được làm từ cá tươi và chế biến thành 2 loại: chả cá hấp và chả cá chiên, tuy nhiên chả cá chiên được nhiều người ưa thích hơn. Tùy theo lựa chọn của thực khách, người bán sẽ bỏ 1 hoặc cả 2 loại chả vào tô bún rồi chan thứ nước lèo ngọt thanh rất dễ chịu được hầm từ chính xương cá.
Bún chả cá với đầy đủ 2 loại chả.
5. Chả bò Đà Nẵng
Đây là món ngon Đà Nẵng không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi, giỗ chạp và ngay cả ngày thường. Đây là món ngon không chỉ là đặc sản Đà Nẵng mà còn làm quà biếu giá trị cho người thân, bạn bè, đồng nghiệp… Trong những ngày du lịch tham quan, thưởng thức một miếng Chả Bò Đà Nẵng với hương vị thơm ngon, đậm đà hẳn là bạn sẽ không thể nào quên được món ngon này.
Chả bò được làm bởi những người chính gốc Đà Nẵng. Do làm với số lượng ít nên chất lượng được đặt lên hàng đầu, 100% là thịt bò tươi, không pha bột, không màu và hàn the, không chứa chất bảo quản nên chả rất thơm ngon, đậm đà, rất được ưa chuộng. Đặc điểm của món ngon này là hương vị thơm ngon, chất lượng. Cắt khoanh chả, bạn sẽ thấy miếng chả có màu đỏ hồng, vị hơi ngọt nhưng cũng rất đậm đà, giòn và dai.
Chả bò Đà Nẵng có mùi thơm đặc trưng, vị dịu ngọt nên rất được người dân thành phố và cả du khách ưa chuộng. Trong những dịp lễ Tết, giỗ chạp, chủ nhà thết khách bằng khoanh chả bò có màu đỏ hồng, vị hơi ngọt nhưng rất đậm đà, giòn và dai kèm thêm múi tỏi, cây hành tươi, rau thơm. Ăn chả bò nếu biết kết hợp vài món ăn khác thì sẽ tạo ra được nhiều hương vị ngon lạ lẫm. Có thể ăn kèm chả với dưa chua, nem… hoặc ăn với bánh mì. Ngon hơn thì ăn cùng với cháo bò, và có thể đó là món nhâm nhi rất khoái khẩu của quý ông.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét